外食に飽きて、自炊生活するノウハウ｜卵焼き、玉子焼き、オムレツ

卵焼き
オムレツ
卵について
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卵焼き

7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店店主、村田シェフ

・動画：【プロ直伝卵3：だし90】簡単飲めるだし巻き3種【季旬鈴なり・村田明彦】
・ＨＰ：【村田シェフ】卵焼き三種作り方・レシピ | クラシル
・7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店店主、村田シェフのレシピ、卵焼き。

ポイント

・MS卵三個
・昆布だし90CC
・薄口しょうゆ少々
・からざは食感が悪いので取る
・上下に卵白を切る
・ジュッとなればよい。強火。
・気泡をつぶす。
・関東は手前に寄せてからまとめて向こうに移動すること３回。
・焼いた卵の下に卵を入れ込む。

初心者向け卵焼き

・100万回再生された初心者向け卵焼きレシピ♪

ポイント

・MS卵三個
・しょうゆ小さじ１
・砂糖小さじ１
・サラダ油大さじ1.5で、フライパンを温める。
・卵液を全部入れる。
・卵を白くなるまでかき混ぜる。
・火から降ろして15秒余熱にかける。
・フライパンで３つに折りたたむ。強火で形を整える。

【関東風玉子焼き】の作り方

・笠原将弘直伝！【関東風玉子焼き】の作り方

ポイント

・MS卵四個
・だし60CC
・薄口しょうゆ小さじ２
・酒大さじ１
・砂糖大さじ2.５
・中火
・関東は向こうから手前に返す。４～5回。
・焼き目付ける。

玉子焼きと出汁巻きの違い

・出汁巻きは、裏ごし（枠に目の細かい網を張ったもので食材を細かくする作業）して、玉子の弾力を抜き、きめ細かくする。
・出汁巻きの方が柔らかい。

オムレツ

たった1分で失敗しない半熟オムレツ

・【完全保存版】たった1分で失敗しない半熟オムレツの作り方が分かる

ポイント

・MS卵二個
・塩一つまみ
・強火
・菜箸を使うやり方
・温度の調整は鍋の出し入れで。

和風オムレツの作り方

・和の匠が伝授！ふわとろ“和風オムレツ”の作り方｜クラシル #Shorts

ポイント

・MS卵二個
・白だし小さじ１
・バター５㎝ぐらい
・中火
・鍋を火から離して、手前を上にあげて、向こう側に寄せて右と左で菱形に整える。

ドレスドオムライス

・【女性に大人気】ドレスドオムライスはこうやって作る

ポイント

・菜箸１本を左右の端に立て、玉子に触ったまま中央に菜箸を集める。
・菜箸２本を中央に立てて、鍋を回す。
・黄色いバラのようになるので、その向きのまま鍋からスライドさせて皿に盛りつける。

野菜チーズオムレツ

・余った野菜はこれ！野菜チーズオムレツの作り方

ポイント

・にんじんやジャガイモは小さい目にカットし軽く塩をふり、600Wで３分ほど電子レンジで様子を見ながら加熱する。
・ベーコンや玉ねぎは塩をふって、フライパンで炒める。
・にんじんやジャガイモを混ぜて炒める。
・MS卵三個
・塩小さじ１/2
・砂糖小さじ１
・コショウたっぷり
・味の素５ふり
・チーズ30ｇ
・卵液と具材や野菜を混ぜる。
・フライパンをキレイにして、新しく油をひく。
・端から中央に寄せつつ、弱火で両面３分
※スパニッシュオムレツともいえる。

スパニッシュオムレツ

・タサン志摩｜スパニッシュオムレツ
・スパニッシュオムレツとは、厚く焼いたオムレツで具材は何でもよい。

ポイント

・ジャガイモやカボチャは電子レンジで蒸す。
・たまねぎはフライパンでしっかり炒めて旨味を出す。
・ベーコンやソーセージを入れるとアクセントになる。
・ズッキーニ、ナス、パプリカ、ミニトマト、チーズを入れていた。
・具材にしっかり塩をふると味にメリハリがつく。
・油大さじ1.5
・ズッキーニを入れ、一つまみの塩、中火で炒める。
・ナス、パプリカを入れる。
・さっと炒める場合は強めの中火で５分。
・大き目のズッキーニで味確認。塩、好みでコショウ。
・トマトを入れる。
・MS卵七個を割って混ぜて、チーズを大き目の２つかみを入れる。
・卵液入れて、強火。混ぜない。
・固まり始めてから、外側から中心へ寄せる。
・半熟になったら、一度ボウルに取り出す。
・焦げ防止のため、フライパンを洗って油をひく。フライパンを熱々にする。
・強火で一気に焼く。その後中火。
・トマトは焼き崩れないように真ん中へ移動する。
・あまりにも焼けていないと弱火。
・液状でなくなったら、皿にひっくり返して入れる。
・皿からフライパンへスライドさせて、裏面を焼く。
・強火から強めの中火で焼け固める。

卵について

・引用：卵の豆知識
・卵は、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなどいろいろな栄養素を含んおり、体内で作れない「必須アミノ酸」をバランスよく含んでいるため完全栄養食品。
・ビタミンCと食物繊維は含まれていないので、野菜サラダと併せて取るとよい。
・白い羽の鶏は白い殻の卵（白玉）、茶色の羽の鶏は赤い殻の卵（赤玉）、白い羽と茶色の羽がまだらな鶏はピンク色の殻の卵（ピンク玉）を産む。栄養成分は同じエサを食べた場合、ほとんど違いがない。

卵の保管

・卵の保管は、すぐに冷蔵室で、とがった方を下に向けておく。中に細菌などが入りにくくなり日持ちする。
・家庭では固くゆでた場合、10℃保管で殻にヒビのない場合は３～４日。
・冷蔵庫保管10℃以下であれば、賞味期限が過ぎても10日位なら加熱調理して食べれる。割れていては駄目。
・新鮮な卵は目玉焼き、賞味期限の近い卵はゆで卵。