外食に飽きて、自炊生活するノウハウ｜素材編

野菜の鮮度の見分け方
1. 野菜の鮮度の見分け方、保存期間
2. 八百屋歴15年のおすすめリンク
果物の鮮度の見分け方
1. 果物の鮮度の見分け方
2. 果物情報サイトのおすすめリンク
魚介類の鮮度の見分け方
肉類の鮮度の見分け方
1. 肉類の鮮度の見分け方
2. 美味しいお肉を選ぶコツのおすすめリンク
素材の鮮度の見分け方　関連リンク、引用サイト
野菜などの保存方法
グルメ関連記事

野菜の鮮度の見分け方

野菜の鮮度の見分け方、保存期間

・だいこん（3～4日）：葉の色ツヤがみずみずしく、根部に張りがあるもの
・にんじん（１週間）：濃い鮮紅色で形がよく、肌がなめらか
・白菜（5日）：外葉の色が濃く、巻きがしっかりしたもの
・キャベツ（1週間）：外葉が濃く、芯の切口が新しく、巻きが硬く重量がある
・ほうれん草（1～2日）：葉の色ツヤがよく、ピンとしてみずみすしいもの
・ねぎ（1週間）：軟白部にツヤがあり、良く締まって弾力のあるもの
・にら（7～10日）：葉が淡い緑色でみずみずしく、葉先までまっすぐ伸びているもの
・アスパラ（2～3週間）：太くてまっすぐに伸び、緑色が濃く、ツヤのあるもの
・ブロッコリー（14～20日）：緑色の濃さと花蕾のしまり具合がポイント
・レタス（2週間）：淡緑色で葉にツヤがあり、全体にソフト感があり締まりのよいもの
・きゅうり（10～15日）：緑色が鮮やかで、表面のイボが痛いくらいとがっているもの
・なす（7～10日）：表面が濃い紫色でツヤがあり、ヘタの切口が新鮮でトゲがとがっている
・トマト（3～4日）：全体に硬くしまり、丸みがあり、ヘタが緑色でいきいきしたもの
・ミニトマト（1週間）：果皮の張りがよく、濃赤色で、ヘタがピンとしているもの
・ピーマン（７～10日）：濃緑でツヤがあり、全体に張りがあり、肉厚のもの
・さつまいも（1ケ月）：皮にツヤがあり、色が均一でなめらかで凹凸、傷や黒い斑点がないもの
・じゃがいも（1ケ月）：皮が薄く色が均一でシワのないもの、丸くふっくらしてあまり大きくない
・たまねぎ（３ケ月）：球全体が硬く重みがあり、皮が乾いてツヤがあるもの
・にんにく（３ケ月）：粒が大きく丸く、硬くしまり乾燥が完全であるもの
・かいわれ（3～4日）：子葉が鮮やかな緑色で、軸がみずみずしいもの
・生しいたけ（15日）：傘の肉付きがよく厚ばった感じで、あまり開いてないもの
・えのき（2～3日）：脱気が十分で傘が広く硬いもの
・まいたけ（3～4日）：茶褐色の部分が濃く、触るとパリッと折れるくらいのもの

八百屋歴15年のおすすめリンク

・青髪のテツ　八百屋歴15年
■八百屋歴15年｜毎日17:00に野菜の「目利き術」「保存術」「即使える裏技」「時短レシピ」をポスト｜今すぐフォローで家事力UP｜野菜関連の本を5冊出版

果物の鮮度の見分け方

・ぶどう：果粒に白粉が付いている、果皮の色が濃い、大房より中房
・栗：光沢があってしなびや害虫が無い
・メロン：糖度15度以上、お尻が少しやわらかくなったもの
・西瓜：形が良く、指ではじいてコンコンと音がする
・キウイフルーツ：少し軟らかい、堅いのは酸が強い
・桃：果皮全体にうぶ毛があって、つるつるしていないもので、左右対称で形が良く、香りが強いもの。軸の周辺が青っぽいものは避ける。冷蔵庫に入れるのは食べる2時間位前。

果物情報サイトのおすすめリンク

・果物ナビ｜おいしい果物の選び方と保存方法
■果物の「選び方」と「保存方法」を写真やイラスト付きで紹介しているコーナー。おいしいフルーツの見分け方や、なるべく長持ちさせるための保存方法をまとめている。

魚介類の鮮度の見分け方

一尾

・身にハリがあり弾力があるもの
・色つやが良く、魚本来の色で、光沢のあるもの
・目が澄んでいるもの
・うろこがきれいについているもの
・えらの色が鮮やかで赤色をしたもの

切り身やパック売り

・トレーに汁や血が溜まっているものは避ける
・冷凍ものなら、霜がついていないもの
・身にツヤと弾力があり、血合いの部分が色鮮やかなもの
・刺身用の冊（さく）を選ぶ場合、切り口がしっかりピンと四角いものが新鮮で、汁や血が溜まっているもの避ける
・殻つきの貝を選ぶ場合、口がしっかり閉じている生きたもの、軽く触れると、すぐに閉じるもの
・むき身の貝を選ぶ場合、身にハリとツヤがあるもの

鮮度の良い魚の見分け方や鮮度の保ち方のおすすめリンク

・株式会社瑛心
■新鮮なさかなの見極め方と、冷蔵庫や冷凍庫での鮮度の保ち方を紹介
■魚介類販売業、飲食店経営ほか
■滋賀県守山市

肉類の鮮度の見分け方

・パック売り場合、水や血が出ていないもの
・牛肉：鮮紅色でつやがあり、きめが細かくよくしまっているもの
・豚肉：うすいピンク色でつやがあるもの、脂肪分が白くて肉との境目がハッキリしているもの
・鶏肉：皮が黄ばんでいない、肉質のしまったもの

美味しいお肉を選ぶコツのおすすめリンク

・みーとみゅーじあむ｜美味しいお肉を選ぶコツ
■食肉には取引の基準になるように、肉のしまりやきめ、脂肪の色や質、脂肪交雑（牛肉）、脂肪の付着状態（豚肉）などを総合的に評価した、肉質を評価するための等級基準が設けられている。
■選ぶコツ、下ごしらえ、焼く、炒める、揚げる、煮る、蒸す、挽き肉の使い方編、上手な保存法編

素材の鮮度の見分け方　関連リンク、引用サイト

・グリコ」野菜もお肉も牛乳も、鮮度がおいしさのバロメーター！生産者さんに聞いた、スーパーで使えるおいしい食材の見分け方。
・グリコ｜野菜ソムリエが教える♪食べ頃フルーツの見分け方
・管理栄養士に訊いた！スーパーで新鮮な野菜を見抜く方法
・おいしい食材の見極め方
・一般社団法人　大阪市中央卸売市場
・【引用：株式会社佐賀青果市場】

野菜などの保存方法

野菜の保存のコツ

・旭化成ホームプロダクツ｜野菜保存のポイント
・【野菜の保存方法一覧】野菜は鮮度が大事！上手に保存するコツを
・キューピー｜保存の基礎知識

肉類の保存のコツ

・【肉の冷凍保存】賞味期限はいつまで？細かい疑問をQ&Aで解説！
・旭化成ホームプロダクツ｜肉保存のポイント
■小さく薄く、使いやすい量を小分け保存
■1ヶ月を限度に使う。挽き肉は2週間以内。
■ドリップ（肉の内部から出てくる赤い血のような液体）が出ている可能性が高いので、パックのままはNG
■肉の下に敷かれていることの多い「ドリップ吸収シート」を取り除く
■解凍方法として、１つめは「流水解凍」。肉が入った保存袋を流水に当てて解凍する。2つめは「冷蔵庫解凍」で、冷凍肉を冷蔵庫に移動して解凍する。電子レンジの解凍機能を活用する「電子レンジ解凍」は、加熱ムラが起きやすい。
■肉についたドリップをふき取る→冷凍用密封保存袋に肉を入れ、空気を抜きながら密封し、できるだけ薄くする→冷凍庫内は「平ら」にして冷凍する