外食に飽きて、自炊生活するノウハウ｜きゅうり

きゅうりについて
ナムル
きゅうりを使った冷たいスープ
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きゅうりについて

・約95%が水分で構成されており、100グラムあたりの熱量が14kcalと非常に低い。ギネスブックにおいても「Least calorific fruit」の登録名で認定。
・ビタミンC、カリウム、カルシウムなどのミネラル類、皮にはβカロテンを比較的豊富に含んでおり、その他のビタミンやミネラル類も量的には多くないがバランスよく含んでいる。
・一年中食べれるが、野菜としての旬は夏で、冬場のものよりカロテンやビタミンCなどは多く含んでいる。
・表面のイボが気になるときは、洗ってまな板に置き、塩をふってゴロゴロと転がしてイボをとります。「板ずり」という作業で、色鮮やかにする効果もある。
【引用：Wikipedia】

きゅうりの保管

・10～15日。
・緑色が鮮やかで、表面のイボが痛いくらいとがっているもの。
・水分が多いことから冷やしすぎると傷みやすいが、冷蔵庫内であれば口を閉じずにポリ袋に入れて乾燥を防ぐ。涼しい場所であれば室温でも保存できる。
・塩漬けにすれば長期保存も可能で、樽容器に分量の3割ほどの塩で隙間なくキュウリを並べて重しを載せて漬け込み、涼しい場所で保管すれば半年から1年ほど持つ。
・採れたばかりのキュウリはイボが尖っており、流通の段階でイボが次第にとれてしまうためキュウリの鮮度を見分けるための目安にすることもできる。

間違った俗説：きゅうりはほとんど水で栄養が無い→間違い

・ビタミンKやビタミンC、カリウム、食物繊維などは、むくみ改善や美肌効果、骨の健康に役立つ。
・水分やカリウムを多く含むため、余分な老廃物を体外に排出する働きがあり、ダイエットや健康維持にも活躍する。
・約95%が水分で構成されているが、他の果物や野菜も約90％が水分で構成されている。

間違った俗説：トマトときゅうりは一緒に食べてはいけない→間違い

・アスコルビナーゼという酸化酵素により還元型ビタミンCは酸化型ビタミンCに変化するのですが、きゅうりにはそのアスコルビナーゼが含まれているため、トマトに含まれる還元型ビタミンCが酸化される。ビタミンCが破壊されるという表現には語弊があり、還元型から酸化型へと変化しているだけである。

きゅうりとズッキーニの違い

【上：きゅうり、下：ズッキーニ】
・きゅうりはインドやヒマラヤが原産で、ズッキーニは北アメリカ南部からメキシコ地域が原産。
・きゅうりはウリ科きゅうり属、ズッキーニはウリ科かぼちゃ属。
・100ｇあたりのカリウムの数値は、きゅうりが200ｍｇ、ズッキーニが320ｍｇある。

ナムル

・ナムルとは野菜や山菜などを茹でて味付けした朝鮮半島の家庭料理。
・しょうゆ１、ゴマ油２の黄金比がある。

もやしときゅうりのナムル

・デリッシュキッチン｜もやしときゅうりのナムル

ポイント

・きゅうりは斜めに薄切りにし、千切りにする。
・鍋に湯をわかし、塩(分量外:小さじ1/2)、もやしを入れて30秒ゆでる。水にさらして水気をしっかりとしぼる。
・ボウルにたれを入れて混ぜ、きゅうり、もやしを加えて和える。白いりごまをかける。豆板醤やラー油を入れてもよい。

素材

・もやし：1/2袋(100g)
・きゅうり：1本(100g)
・白いりごま：適量
・たれ：砂糖小さじ1、酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1

きゅうりの和風ナムル

・【きゅうりの和風ナムル】3分でできる副菜

ポイント

・きゅうりは、まな板の上で塩小さじ1をふって、１分間転がすと色鮮やかになる。
・水洗いする。
・ポリ袋に入れて叩く。
・手でちぎる。
・手で水気を絞り、キッチンペーパーで水気を取る。

素材

・きゅうり：2本
・塩：小さじ1
・たれ：にんにく（すりおろし）小さじ1/4、白だし大さじ1弱、ごま油小さじ1、いりごま小さじ2、塩ひとつまみ
・かつお節：1.5g…最後に入れる

きゅうりのナムル　鶏ガラ

鶏ガラ

・鶏ガラとは、鶏の肉を取ったあとの骨。安価なので、家庭でとるスープの材料に最適。
・きゅうりナムルで、鶏ガラを入れるレシピが多い。

ポイント

・きゅうり1本に対し鶏ガラスープの素小さじ1/4〜1/2、塩ひとつまみ、ごま油小さじ1/2、すりごま小さじ1〜2を和える。きゅうりを塩もみして水気を切り、調味料と和える。
・きゅうり1本は縦半分に切り、斜め薄切りか棒状に切る。
・塩ひとつまみをまぶし、5分おいて水気をしぼる。
・鶏ガラスープの素小さじ1/4〜1/2、ごま油小さじ1/2、すりごま小さじ1〜2を加え、よく和える。
・きゅうりは塩もみして水気をしっかり切ると、味がぼやけない。
・作ってから10〜15分ほど置くと、鶏ガラのうま味がなじみやすい。
・冷蔵で半日程度を目安に食べ切ると、食感が良い。

きゅうりのナムル　色々な入れる素材

・ちくわ、わかめ、トマト、
・みょうが、しょうが、すりおろしにんにく
・梅干し（きゅうり２、梅干し２、ごま油と砂糖としょうゆ小さじ１）
・青じそ（きゅうり１、青じそ５枚、塩小さじ１、ごま油１／２）

きゅうりを使った冷たいスープ

きゅうりを使った冷たいスープ｜ブルガリア料理のタラトル

・タラトル（ブルガリア共和国）

ポイント

・きゅうりは皮をむいて5mm角に切る。
・くるみはポリ袋に入れ、瓶などでたたいて砕く。
・ボウルにプレーンヨーグルトを入れてなめらかになるまでよく混ぜ、冷水を加えて溶きのばす。
・塩、オリーブ油を加えて味を調え、ディルとにんにくを加えて混ぜる。
・【仕上げ用】のくるみとオリーブ油を好みでかける。

素材

・きゅうり：2本
・くるみ：20g
・ディル（ハーブ※、みじん切り）：2〜3枝
・おろしにんにく：½片
・プレーンヨーグルト：2カップ
・冷水1カップ
・塩小さじ¼
・仕上げに、くるみ少々、オリーブ油大さじ1
※ディルとは、せり科のさわやかな香りが特徴のハーブ。日本名イノンド。代用はタイム、パセリ、大葉、バジル。

きゅうりを使った冷たいスープ｜フィンランド料理

・フィンランドの冷たいキュウリスープ

ポイント

・玉ねぎは粗みじん切り、きゅうりは1cmくらいの輪切りにする。
・きゅうりが新鮮で棘がある場合は包丁の背で軽くそぎ落とす。
・鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で5分炒める。焼き目が付かないように気を付ける。
・きゅうりを鍋に加え、弱火で4～5分炒める。焼き目が付かないように気を付ける。
・鍋に水とコンソメを加え弱火で10分煮る。火を止めてブレンダーで攪拌する。
・ワイン、ギリシャヨーグルトを加えて混ぜ、白コショウ、塩で味を調える。
・冷蔵庫で冷やす。ボウルによそい、食べる前にディルかイタリアンパセリを乗せ、あればボイル小エビを加える。

素材

・４人分
・きゅうり：2本
・玉ねぎ：½個
・バター：20g
・水：500cc
・コンソメ：1個
・白ワイン：大さじ½～1
・ギリシャヨーグルト：100g
・ディル、あるいはイタリアンパセリ：適量
・（あれば）サラダ用ボイル小エビ：適量…赤い色合いがよい

ギリシャヨーグルト

・ギリシャヨーグルト（グリークヨーグルト）とは、水切り製法で作られるチーズのように、乳清や水分を取り除いた、堅めのヨーグルト。
・国家によっては、水切りヨーグルトやヨーグルトチーズとも呼ばれる。チーズと普通のヨーグルトの中間の堅さだが、ヨーグルト独特の酸味はそのまま残っている。ギリシャ独自のヨーグルトであり、元々はヤギのミルクから作られていた。
・日本ギリシャヨーグルト株式会社が販売者であるアテナの製造所は埼玉県の中澤乳業である。

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